구길용 기자 = 전남 완도해역의 영양만점인 해산물의 비결은 해저에 분포한 맥반석에서 비롯됐다는 연구결과가 나왔다.이같은 사실은 최근 완도군이 해산물의 우수성을 입증하기 위해 개최한 ‘맥반석과 해산물의 영양학적 관계 연구 용역' 최종 보고회에서 제기됐다.순천대학교 산학협력단 김정빈 교수팀은 이번 보고회에서 완도 토양과 갯벌의 분포, 암석학적 특성, 해산물의 영양학적 특성에 대한 연구 결과를 발표했다.완도의 해양환경과 해산물의 영양학적 가치에 대한 과학적 근거를 살피는 연구 결과다.연구팀은 완도 본섬과 유·무인도를 포함한 모든

'한국인의 밥상' 최불암이 해발 1164m 곰배령을 찾아 늦가을 청정의 맛을 소개했다.19일 KBS 1TV '한국인의 밥상'에서는 곰배령 주민들의 잣죽, 당귀를 넣어 끓인 닭, 고등어뭇국, 감자옹심이, 언감자떡구이, 마른오징어김치 등이 전파를 탔다.곰배령은 과거 콩과 팥을 이고 고개를 넘어 양양장을 가던 길이었다.곰배령 강선 마을은 사람이 사는 마을 중 가장 높은 곳에 자리 잡은 곳이다. 최불암은 23년 전 이곳으로 와 집을 짓고 살기 시작한 지어룡씨 부자를 만났다.지어룡씨에게 곰배령은 그저 풍경이 아름

대부분의 사람들은 계란의 흰자에 더 많은 단백질이 들어 있다고 생각한다. 하지만 계란 흰자와 노른자는 모두 3g의 단백질을 함유하고 있다. 흰자와 노른자의 가장 큰 차이점은 단백질의 양이 아닌 열량이다. 노른자는 흰자에 비해 열량이 4배 가량 높다. 다이어트 중이라면 노른자를 제거한 후 흰자를 섭취해 적은 열량으로 동일한 단백질을 얻을 수 있다. 계란은 크기뿐만 아니라 파란색, 녹색, 갈색 등 색도 다양하다. 흰 계란에는 색이 부족해 영양도 부족하다고 생각할 수 있지만, 이는 사실이 아니다. 계란 껍질 색의 차이는 유전학에 의한 것

김동현 기자 = 늦가을 단풍이 한창이다. 여전히 신종 코로나바이러스 감염증(코로나19)으로 인한 사회적 거리두기가 필요한 시점이지만 주말을 맞아 막바지 가을 단풍을 즐기고 싶은 것은 어쩔 수 없다.이에 전통 막걸리 제조업체 지평주조가 지평막걸리와 함께 떨어지는 가을 단풍의 아쉬움을 달래며 집콕 단풍놀이 기분을 낼 수 있는 이색 막걸리 레시피를 추천한다. ◇가을철 붉은 단풍과 잘 어울리는 새빨간 매력의 '석류식초 막테일'지평생쌀막걸리를 잘 흔들어 섞어준 후, 투명한 유리 잔을 준비해 잔의 3분의 2 만큼 붓는다. 석류식

송연주 기자 = 전자레인지로 컵라면을 조리할 때 은박 뚜껑은 완전히 떼어내야 한다. 즉석밥, 만두 등은 뚜껑이나 포장을 조금 개봉한 후 사용해야 한다.식품의약품안전처는 최근 ‘간편조리식품’ 수요가 증가함에 따라 이 같은 내용의 안전 정보를 1일 제공했다.컵라면, 즉석밥, 즉석카레 등 간편조리식품에는 다양한 재질과 형태의 용기·포장이 사용된다. 따라서 제품에 표시된 조리방법과 주의사항을 꼼꼼하게 확인해야 한다.컵라면은 일반적으로 뜨거운 물을 부어 조리하지만 일부는 ‘전자레인지용’ 용기를 사용한 컵라면도 있다. ‘전자레인지’ 조리 가능

송연주 기자 = 식품의약품안전처는 소라의 자연독성이 강해지는 가을철에 소라독으로 인한 식중독 예방을 위해 타액선 및 내장 제거 등 조리법 준수 및 섭취 시 주의가 필요하다고 29일 밝혔다.일부 육식성 권패류의 타액선(침샘)과 내장에는 자연독소인 테트라민이 함유돼 있다. 제거하지 않고 섭취할 경우 식중독 증상을 일으킬 수 있다.주로 섭취 30분 정도 후 두통, 멀미, 구토, 설사, 시각장애 등 식중독 증상이 나타난다. 이 경우 즉시 인근 병원을 찾아 치료받아야 한다.테트라민은 가열해도 제거되지 않기 때문에 삐뚤이소라(갈색띠매물고둥),

우리나라 사람들이 술안주 등으로 즐겨 먹는 닭발은 콜라겐과 비타민, 미네랄이 풍부하지만 조리 시 위생 및 뼈에 주의해서 섭취해야 하는 식품이다.닭발 2개에는 150kcal의 칼로리를 함유하고 있으며 피부, 힘줄, 근육, 뼈 및 인대를 구성하는 단백질인 콜라겐이 풍부하다. DNA 형성을 도와 태아가 기형을 예방하는 엽산의 좋은 공급원이기도 하다.콜라겐은 피부의 수분도와 탄력, 밀도를 향상시키고 셀룰라이트와 피부 주름을 감소시켜 피부 노화 예방에 효과적이다. 또한 조직 재생을 자극해 연골이 닳아 발생하는 골관절염 증상을 완화하고 폐경기

호박은 임산부 붓기, 성형 붓기 등 각종 붓기와 수족냉증, 다이어트와 같은 많은 건강 고민을 해결해 주는 슈퍼푸드이다.늙은 호박 속에는 레시틴, 비타민 등 많은 성분이 들어 있으며, 특히 베타카로틴 성분은 노화 방지 및 세포재생 효과가 있는 것으로 알려져 있다.베타카로틴의 항산화 효과가 혈관을 깨끗이 하고 면역을 증가시켜주어 요즘 같은 환절기에 가장 좋은 식품이라고 볼 수 있다.항산화 물질은 각종 암을 예방하는 데 효과가 좋으며, 호박은 특히 여성 암 상위권에 속해 있는 유방암과 폐암 예방에 효과적인 것으로 알려져 있다. 호박에 포

통조림 참치를 먹기 위해 뚜껑을 딴 후 5분 정도 기다렸다가 먹어야 한다.5분을 기다려야 하는 이유는 퓨란 때문이다. 퓨란은 무색, 휘발성의 액체로 요리, 병조림, 통조림과 같은 전통적인 가열처리 조리 중에 일부 식품에 형성되는 화학 오염 물질이다. 식품의 주성분 중 탄수화물인 당과 단백질인 아미노산을 열처리하면 퓨란이 자연스럽게 발생하는데, 휘발성이 매우 강한 것이 특징이다. 일반적인 조리 과정에서는 이것이 공기 중으로 날아가나, 커피, 빵, 조리된 가금류, 카제인나트륨, 콩 및 통·병조림 식품 등의 가열처리 제품에서 주로 나타난

최지윤 기자 = 햄버거 프랜차이즈들이 이색 메뉴 경쟁을 펼치고 있다. 고추장, 맥주 등 다양한 재료를 활용한 메뉴를 잇따라 출시, 소비자들을 현혹시켰다. 기존 햄버거 편견을 깨고 새로운 맛과 다양한 즐거움을 제공하고 있다.SPC그룹이 운영하는 '쉐이크쉑'은 한국 전통의 맛을 가미한 고추장 버거를 내놨다. '고추장 치킨 쉑'(9500원)은 통 닭가슴살을 수비드 방식으로 조리한 후 고추장글레이즈 소스와 참깨를 뿌려 양념치킨 맛을 냈다. 양배추와 김치, 소스를 버무린 샐러드 '김치슬로'도 곁들였

요즘 껍질째 먹는 포도가 인기를 끌고 있다. 세척 후 간단하게 즐길 수 있는 데다 달콤한 맛이 강해 달달한 과일을 선호하는 국내 시장에서 남녀노소 모두의 입맛을 사로잡는다. 껍질째 먹는 포도로는 샤인머스켓을 비롯해 다양한 맛과 형태의 수입 포도가 있다. 농촌진흥청은 껍질째 먹을 수 있고 아삭한 식감에 항산화 성분까지 풍부한 국산 포도 '홍주씨들리스'가 9월 중순부터 10톤 가량 대형마트를 통해 시장에 유통된다고 밝혔다. 홍주씨들리스는 맛과 기능성, 간편성을 중시하는 포도 소비 경향을 반영해 2013년 개발한 품종으로

채소는 조금만 방치해도 금방 시들거나 변질하여 보관성이 떨어지는 식자재다. 요즘처럼 기온 차가 큰 시기에는 채소와 과일 등 각종 신선제품에 세균이 번식할 가능성이 큰데, 깻잎, 배추 등 잎채소는 다른 작물과 비교해 수분함량이 높아 더 쉽게 시든다. 잎채소의 종류별 보관법 중 쓰다 남은 양배추가 검게 변할 때가 있는데 이는 자른 단면이 공기와 닿아 산화한 것이다. 이렇게 변한 양배추는 수분이 줄어 식감이 떨어진 것이 대부분으로 검은 부분만 잘라낸다면 요리에 사용할 수 있다. 양배추의 산화를 방지하고 신선하게 오래 보관하고 싶다면 자른

무우가 유난히 달게 느껴지는 계절 가을이다. 가을 무우는 생으로 먹어도 달고 수분이 많아 마치 과일을 먹는 것처럼 느껴지기도 한다. 무우는 한국의 대표적인 발효 음식 김칫소의 재료로 사용하기도 하고 조림, 국 심지어 떡볶이에도 사용하는 채소다.무우에는 여러 가지 영양 성분이 들어있고 함량이 높다. 조선무우 100g당 열량은 21kcal로 수분은 83.7g차지에 즙이 많으며 칼륨이 257mg, 칼슘이 26mg, 인이 38mg 등 무기질이 풍부하게 들어있다. 무우의 잎에는 카로틴이 2600㎍, 비타민A가 1400IU나 들어 있어 영양가

전어는 가을을 대표하는 어종인 만큼 봄에 산란을 마친 후 살을 찌운 가을철에 뛰어난 맛과 영양을 자랑한다. 전어라는 이름의 유래만 살펴봐도 그 맛을 가늠해볼 수 있는데, 돈 '전(錢)'자에 물고기 '어(魚)자를 써서 '워난 맛이 좋아 돈을 생각하지 않고 사 먹는다'는 의미가 있다고 한다.전어는 오메가3지방산이 풍부해 성장기 어린이 두뇌 발달에 도움이 되고, 혈중 콜레스테롤을 낮추는 효과가 있어 혈관 건강에 좋다. 새우는 예로부터 장수와 호사의 상징으로 여겨졌다 새우의 탱글탱글한 식감과 고소하면서도

배는 9~11월이 제철인 과일로서 과육은 달콤하고 과즙은 풍부하다. 배의 종류는 전 세계적으로 다양한데 이 때문에 맛이나 아삭아삭한 정도 등은 천차만별이지만 공통적으로 건강에 좋다. 배에는 피로 해소와 면역력 강화에 도움이 돠는 비타민C가 풍부하다. 뼈를 건강하게 하는 비타민K, 신진대사를 촉진하는 비타민B군도 마찬가지다. 우리 몸에 꼭 필요한 미네랄인 칼륨과 마그네슘도 잔뜩 들어 있다.배와 사과는 당뇨병에 걸릴 위험을 줄인다. 혈당 수치를 낮추는데 도움이 되는 섬유소가 풍부하기 때문이다. 연구에 따르면, 매주 사과나 배를 하나씩

닭고기는 단백질이 풍부하고, 다양한 방식으로 조리가 가능한데다, 맛까지 좋아 비용 대비 효용성이 높은 식재료다. 다이어트를 하는 사람들에게는 닭고기가 필수 식재료가 되기도 하고, 그렇지 않더라도 일상에서 자주 먹는 음식이라는 점에서 먹다 남은 닭고기를 냉장 보관하는 일은 흔하다. 하지만 이때 보관 가능한 기간은 많은 사람들이 생각하는 것만큼 길지는 않다.조리된 닭고기는 냉장 보관 시 3~4일 정도 신선한 상태가 유지된다고 한다. 이러한 가이드라인은 튀기거나 굽거나 삶은 모든 형태의 닭고기 요리에 적용된다. 또한 이같은 가이드라인은

서울에서는 갓김치 맛보기가 쉽지 않다. 알싸한 겨자 향과 아삭아삭 씹히는 독특한 식감에 한번 맛 들이고 나면 문득, 종종 먹고 싶어진다. 갓은 역시 돌산 갓이 유명하다. 다른 지역보다 매운맛은 덜하면서 향이 강하고 부드럽다. 게다가 막 담근 생김치도 담백해서 좋지만 숙성시키면 감칠맛이 깊어져 어떤 김치와도 비교할 수 없는 독특한 매력이 있다. 돌 산 갓은 일반 김치로 담가 먹는 무잎 형태와 물김치로 담가 먹는 배춧잎 형태 두 가지가 있다. 봄가을 노지에서 재배한 갓으로 담가야 가장 맛있다고 한다.일반 갓김치는 무잎 형태의 갓을 소금

홍주는 맛, 색, 향을 갖춘 진도 전통주로 고려 초기에 처음 만들었다는 설이 있다. 하지만 알려지기 시작한 것은 조선시대로 이때는 '지초주'라 부르며 진상품으로 꼽혔다.쌀과 보리로 고들고들하게 밥을 지은 뒤 누룩과 섞어 항아리에 담고 20~23도 온돌방에서 15일 정도 숙성시켜 덧술을 만든다. 이를 가마솥에 붓고 그 위에 소주 고조리를 얹어 불을 지핀다.증류된 소주가 나오는 고조리의 좁은 주둥이 아래에 깨끗이 씻어 말린 지초를 얹은 베 헝겊을 둔다. 지초를 통과해 베에 걸러진 소주는 지초의 맛과 색, 향을 품게 된다.

맛있는 음식을 대하면 사랑하는 이들에게 그 황홀함을 나눠주고 싶어진다. 그러다가 나만 아는 비밀로 묻어두고 싶을 때도 있다. 눈을 가리고 식당까지 데려간다든지, 음식재료를 비밀에 부친다든지, 이런 가당치도 않은 욕심을 부리고 싶어지는데 바로, 진도의 '듬북국'이 그랬다. 아는 사람은 다 안다 해도 더 많은 사람이 알게 되는 것이 왠지 싫은 것은 최근 듬북 구하기가 어려워졌다는 말을 들어서일 것이다. '듬북' '뜸북' '듬부기''뜸부기'라 부르는 진도의 이 보물은

보기 좋은 떡이 먹기도 좋다지만 이는 강원도 동해안의 별미 삼총사 도치, 곰치, 장치와는 전혀 상관없는 말이다. '치' 자가 들어가는 생선은 비늘이 없는 생선을 말하는데 셋 다 비늘이 없고, 대단히 못생겼고, 산지가 아니면 맛보기 힘들고, 겨울이 제철이며, 아주 맛있다는 공통점이 있다. 도치는 '뚝지'라고도 부르고 심통스러운 생김새 때문에 '심퉁이'라고도 부른다. 놀라면 복어처럼 동그랗게 몸을 부풀리고, 배 부분에 빨판까지 달려 있어 그 모습을 보고 나면 먹고 싶은 마음이 사라질 지경이다.