무우가 유난히 달게 느껴지는 계절 가을이다. 가을 무우는 생으로 먹어도 달고 수분이 많아 마치 과일을 먹는 것처럼 느껴지기도 한다. 무우는 한국의 대표적인 발효 음식 김칫소의 재료로 사용하기도 하고 조림, 국 심지어 떡볶이에도 사용하는 채소다.무우에는 여러 가지 영양 성분이 들어있고 함량이 높다. 조선무우 100g당 열량은 21kcal로 수분은 83.7g차지에 즙이 많으며 칼륨이 257mg, 칼슘이 26mg, 인이 38mg 등 무기질이 풍부하게 들어있다. 무우의 잎에는 카로틴이 2600㎍, 비타민A가 1400IU나 들어 있어 영양가

전어는 가을을 대표하는 어종인 만큼 봄에 산란을 마친 후 살을 찌운 가을철에 뛰어난 맛과 영양을 자랑한다. 전어라는 이름의 유래만 살펴봐도 그 맛을 가늠해볼 수 있는데, 돈 '전(錢)'자에 물고기 '어(魚)자를 써서 '워난 맛이 좋아 돈을 생각하지 않고 사 먹는다'는 의미가 있다고 한다.전어는 오메가3지방산이 풍부해 성장기 어린이 두뇌 발달에 도움이 되고, 혈중 콜레스테롤을 낮추는 효과가 있어 혈관 건강에 좋다. 새우는 예로부터 장수와 호사의 상징으로 여겨졌다 새우의 탱글탱글한 식감과 고소하면서도

배는 9~11월이 제철인 과일로서 과육은 달콤하고 과즙은 풍부하다. 배의 종류는 전 세계적으로 다양한데 이 때문에 맛이나 아삭아삭한 정도 등은 천차만별이지만 공통적으로 건강에 좋다. 배에는 피로 해소와 면역력 강화에 도움이 돠는 비타민C가 풍부하다. 뼈를 건강하게 하는 비타민K, 신진대사를 촉진하는 비타민B군도 마찬가지다. 우리 몸에 꼭 필요한 미네랄인 칼륨과 마그네슘도 잔뜩 들어 있다.배와 사과는 당뇨병에 걸릴 위험을 줄인다. 혈당 수치를 낮추는데 도움이 되는 섬유소가 풍부하기 때문이다. 연구에 따르면, 매주 사과나 배를 하나씩

닭고기는 단백질이 풍부하고, 다양한 방식으로 조리가 가능한데다, 맛까지 좋아 비용 대비 효용성이 높은 식재료다. 다이어트를 하는 사람들에게는 닭고기가 필수 식재료가 되기도 하고, 그렇지 않더라도 일상에서 자주 먹는 음식이라는 점에서 먹다 남은 닭고기를 냉장 보관하는 일은 흔하다. 하지만 이때 보관 가능한 기간은 많은 사람들이 생각하는 것만큼 길지는 않다.조리된 닭고기는 냉장 보관 시 3~4일 정도 신선한 상태가 유지된다고 한다. 이러한 가이드라인은 튀기거나 굽거나 삶은 모든 형태의 닭고기 요리에 적용된다. 또한 이같은 가이드라인은

서울에서는 갓김치 맛보기가 쉽지 않다. 알싸한 겨자 향과 아삭아삭 씹히는 독특한 식감에 한번 맛 들이고 나면 문득, 종종 먹고 싶어진다. 갓은 역시 돌산 갓이 유명하다. 다른 지역보다 매운맛은 덜하면서 향이 강하고 부드럽다. 게다가 막 담근 생김치도 담백해서 좋지만 숙성시키면 감칠맛이 깊어져 어떤 김치와도 비교할 수 없는 독특한 매력이 있다. 돌 산 갓은 일반 김치로 담가 먹는 무잎 형태와 물김치로 담가 먹는 배춧잎 형태 두 가지가 있다. 봄가을 노지에서 재배한 갓으로 담가야 가장 맛있다고 한다.일반 갓김치는 무잎 형태의 갓을 소금

홍주는 맛, 색, 향을 갖춘 진도 전통주로 고려 초기에 처음 만들었다는 설이 있다. 하지만 알려지기 시작한 것은 조선시대로 이때는 '지초주'라 부르며 진상품으로 꼽혔다.쌀과 보리로 고들고들하게 밥을 지은 뒤 누룩과 섞어 항아리에 담고 20~23도 온돌방에서 15일 정도 숙성시켜 덧술을 만든다. 이를 가마솥에 붓고 그 위에 소주 고조리를 얹어 불을 지핀다.증류된 소주가 나오는 고조리의 좁은 주둥이 아래에 깨끗이 씻어 말린 지초를 얹은 베 헝겊을 둔다. 지초를 통과해 베에 걸러진 소주는 지초의 맛과 색, 향을 품게 된다.

맛있는 음식을 대하면 사랑하는 이들에게 그 황홀함을 나눠주고 싶어진다. 그러다가 나만 아는 비밀로 묻어두고 싶을 때도 있다. 눈을 가리고 식당까지 데려간다든지, 음식재료를 비밀에 부친다든지, 이런 가당치도 않은 욕심을 부리고 싶어지는데 바로, 진도의 '듬북국'이 그랬다. 아는 사람은 다 안다 해도 더 많은 사람이 알게 되는 것이 왠지 싫은 것은 최근 듬북 구하기가 어려워졌다는 말을 들어서일 것이다. '듬북' '뜸북' '듬부기''뜸부기'라 부르는 진도의 이 보물은

보기 좋은 떡이 먹기도 좋다지만 이는 강원도 동해안의 별미 삼총사 도치, 곰치, 장치와는 전혀 상관없는 말이다. '치' 자가 들어가는 생선은 비늘이 없는 생선을 말하는데 셋 다 비늘이 없고, 대단히 못생겼고, 산지가 아니면 맛보기 힘들고, 겨울이 제철이며, 아주 맛있다는 공통점이 있다. 도치는 '뚝지'라고도 부르고 심통스러운 생김새 때문에 '심퉁이'라고도 부른다. 놀라면 복어처럼 동그랗게 몸을 부풀리고, 배 부분에 빨판까지 달려 있어 그 모습을 보고 나면 먹고 싶은 마음이 사라질 지경이다.

강릉에 도착하자마자 꾹저구탕을 먹자며 여행 내내 노래를 부르는 민구이에게 한마디 했다. "난 잘 알지도 못하는 새를 탕으로 끓여 먹는 것은 아니다"라고 , 꾹저구를 새로 알고 있었고, 만구이는 얼토당토않은 얘기라 대꾸도 없이 식당으로 나를 끌고 갔다. '민물고기 꾹저구탕'을 주문해놓고 기다리는 사이 식당 벽에 번지르르하게 붙은 '꾹저구탕의 유래'가 눈에 띄었다. 내용은 다음과 같다, 조선 선조 때 송강 정철이 강릉 연곡 지역을 방문했는데 이때 백성들이 대접한 음식이 꾹저구탕이다. 이 맛 좋은 민물고기 이

일동과 이동을 잇는 47번 국도 주변에는 이동갈빗집이 즐비하다. 포천이 갈비로 이름을 떨치기 시작한 것은 백운계곡과 산정호수가 국민관광지로 각광받기 시작한 1980년대부터다. 포천을 찾는 관광객이 많아지면서 딱 두 곳뿐이던 갈빗집의 숫자도 늘어나기 시작했다. 이동갈비의 대표 메뉴는 간간하고 달콤한 양념장에 버무려 숯불에 구워 먹는 양념소갈비로 당시만 해도 갈비 값이 서울의 절반 수준에 그쳤다고 한다. 현재 대부분의 이동갈빗집은 수입산을 사용하지만 지방이 촘촘하고 육질이 좋은 1등급을 쓰기 때문에 맛차이는 크게 없다고 한다. 하긴 이

명태는 한때 이름 없는 생선이었다. 이유원의 〈임하필기〉에 따르면 '도백이 맛있게 먹은 생선 이름을 물었으나 아무도 모른 채 다만 명천에 사는 어부 태(太)씨가 잡은 것이라 고 해 산지인 명천의 명(明) 자와 어부의 성 태(太) 자를 따서 명태라고 이름 붙였다'고 전한다.명태는 간을 보호하고 피로 해소에 좋은 생선이다. 다른 생성에 비해 지방이 적어 맛이 개운하고 담백하다. 명태, 북어, 코다리, 황태, 노거리 등등 사람들에게 얼마나 사랑받았던지 이름도 참으로 여러 가지를 붙여줬다.바로 건져 올린 생물 상태의 명태는

안동의 버버리찰떡은 그다지 독특한 떡은 아니다. 단지 떡 안에 주로 넣는 고물을 밖에 붙인다는 것과 고물의 질과 양이 다를 뿐, 그러고 보니 특별한 아이디어인 것도 같다. 찰떡 반죽에 버버리찰떡의 팥고물 대신 콩가루를 묻히면 인절미, 팥고물을 소로 사용하면 찹쌀떡, 찹쌀 대신 멥쌀을 사용하면 시루떡이 되는 것이다. 떡 만드는 데는 시간이 걸린다. 쌀을 불리고 찐 다음 찧어서 반죽으로 만들기까지 8~10시간가량 동을 들여야 하니 떡을 먹을 때는 그 공을 한 번씩 생각해볼 만하다. 그러나 떡은 잘 쉰다. 유니와 민구이 엄마는 염소 같은

옐로우푸드의 노란색 과일과 채소들은 카로티노이드라고 불리는 파이토케미컬을 가지고 있다. 파이토케미컬은 노화 방지, 항암효과의 기능을 가진 생리활성 물질로 알려져 있다. 카로티노이드는 오렌지색, 노란색, 녹황색, 붉은색을 나타내는 식물 색소로 베타크립토잔틴, 베타카로틴, 알파카로틴 모두 카로티노이드의 일종이며 체내에서 비타민A로 전환된다. 비타민A는 시각, 면역기능, 피부와 뼈 건강에 관여하는 중요한 영양소다. 엘로우푸드에 속하는 식품에는 당근, 오렌지, 호박, 감, 복숭아, 파인애플, 고구마. 살구. 노란 파프리카, 망고, 파파야,

삼국 통일 이후부터 먹었다고 전해지는 한과의 종류는 우리가 알고 있는 것보다 훨씬 다양하고 복잡하다. 찹쌀가루를 반죽해 튀겨 고물을 묻히는 유과, 밀가루에 참기름과 꿀, 생강즙을 넣어 튀겨내는 유밀과 과일이나 생강, 잣, 밤 등을 삶아 다른 모양으로 빚어 만드는 숙실과, 신맛 나는 과일을 전분과 설탕 등을 넣고 묵처럼 굳혀 만드는 과편, 곡식이나 녹말에 엿기름을 넣어 달게 조리는 엿, 인삼과 도라지 등 식물의 뿌리나 과일 열매를 달게 조리는 정과, 곡물 가루와 한약제, 꽃가루 등을 꿀로 반죽해 판에 찍어 만드는 다식 등이 있다. 후

과거 서양에서는 왕족이나 귀족들만 맛볼 수 있어 '왕의 채소'라고 불릴 정도로 귀한 채소인 아스파라거스는 강력한 항산화 영양소와 더불어 아삭한 식감 또한 훌륭하여 최근 주목받고 있다. 하지만 아스파라거스는 아직까지는 젊은 사람들에게 더 익숙한 채소다.우리나라에서는 1970년대부터 우리나라에서 재배되기 시작했고 과거에는 힌색 아스파라거스가 많이 생상되었지만 최근에는 초록빛 아스파라거스가 많이 생산되면서 요리에도 많이 이용되고 있다.아스파라거스는 샐러리나 죽순과 비슷하게 생겼는데 잎의 색이 녹색으로 진한 것이 싱싱한 것으

맛보다 향이 먼저 인사를 건네는 커피는 엄청난 사랑을 받는 기호 식품이다. 커피를 마시는 사람 수만큼 만드는 방법, 마시는 법, 때와 장소, 이유, 선호하는 맛이 다양할 것이다. 정답은 어디에도 없고 누구나 갖고 있다. 우연한 기회에 커피에 빠진 지인과 몇달 동안 일하면서 에스프레소 베이스 커피에 빠져 들기 시작했다. 커피를 처음 즐기던 2003년 서울에는 에스프레소를 마실 만한 카페가 거의 없었다. 에스프레소를 주문하면 잘못 시킨 줄 알고 되묻거나, 팔뚝만큼 깊은 종이컵 바닥에 찔끔 부어주거나, 크레마 없는 까만 국물만 줄줄 따라

금산은 일교차가 크고 토양이 배수가 잘돼 인삼 재배에 좋은 환경을 갖추었다. 1920년대부터 인삼 시장이 열리기 시작했고 현재 국제 인삼 시장, 수삼 시장, 인삼 전통 시장 등 전국 3대 약초 시장이 자리 잡고 있으며 이곳에서 전국 인삼의 70~80%가 거래된다.인삼은 일반적으로 삼계탕으로 많이 먹는데 날로 먹고 튀겨 먹고 밥에 넣어 먹고 음식 고명으로도 이용해 먹고 술로 담가 먹고 차로 달여 먹고 정과로 만들어 먹는 등 먹는 방법도 다양하다. 그중 금산에서는 인삼과 민물고기로 죽을 끓여 먹는다.금산은 금강 상류에 위치해 물이 맑다

샐러드 하면 많은 사람들은 건강한 식사 혹은 다이어트 식사를 떠올리지만 샐러드도 어떻게 섭취하느냐에 따라 다이어트식이 될 수도, 또 체중 증가를 부추기는 고열량식이 될 수도 있다. 샐러드의 기본이 되는 채소는 어린잎 채소, 상추, 시금치, 케일, 루콜라 등이 있다. 이러한 채소들은 1회 분량 당 열량이 20kcal이고 섬유소 함량이 높아 많은 양을 먹어도 섭취 열량이 적고 포만감이 커서 체중을 조절하는 데 매우 효과적이다. 특히 상추는 비타민C, 엽산, 칼륨을 풍부하게 함유하고 있으며 짙은 초록색과 붉은 색일수록 더욱 영양가가 높고

때마다 조상을 생각하며 제를 올리기 위해 가족이 모이는 것을 내심 좋아하는 사람도, 제사 때가 되면 전 부치고 상 치우는 일이 힘들다고 불평을 늘어놓는다. 40년 넘게 집안의 조상을 섬기는 일을 묵묵히 해온 엄마들을 대신해서다. 제사 때 남자들은 과일 깍고 콩나물 다듬고 지방 쓰고 어쩌다가 한 번정도 무거운 것을 옯긴다. 그것이 전부다. 나머지 일은 여자들이, 아니 엄마가 다 한다. 엄마는 이 일을 치르기 위해 일주일 전부터 장을 본다. 모양이 반듯하고 잘 익은 과일과 채소를 사려고 몇 번이나 둘러보는 것이다.제일 크고 싱싱한 생선

각종 요리에 예쁜 컬러를 더하기 위해 많이 쓰이고 있는 당근 속 천연 색소가 항산화 및 심혈관질환 예방효과가 있다.당근은 89.5%가 수분으로 이루어졌으며 100g당 37kcal의 열량과 8.6g의 당질을 포함하고 있어 단맛을 가진 채소에 속한다. 당근은 채소 중 비타민A의 함량이 가장 높아 시력 보호에 좋은 식품이며 수용성 섬유소가 풍부하여 변을 부드럽게 하고 배변 활동을 도와준다.아삭한 식감을 가진 당근은 주황색 채소를 대표하는 식품으로 카로티노이드 중 체내에서 비타민 A로 전환되는 베타카로틴의 함량이 가장 높은 채소다.베타카로