일상음식 (3건) 리스트형 웹진형 타일형 우리 된장, 유익균 44종 '미생물 생태계'였다 우리 된장, 유익균 44종 '미생물 생태계'였다 국립농산물품질관리원이 전통식품 품질인증을 받은 장류에서 최대 44종의 유익 미생물을 확인했다.국립농산물품질관리원(농관원)은 11일 시험연구소가 시중 유통 중인 전통식품 품질인증 장류 25개를 수집해 3세대 유전자 분석기술로 분석한 연구 성과를 발표했다.이번 연구를 통해 전통 장류가 원료와 제조환경, 발효과정 속에서 미생물들이 상호작용하며 특유의 풍미를 만드는 ‘생물학적 생태계’임이 과학적으로 입증됐다. 해당 연구 성과는 미생물 분야 국제학술지 ‘Letters in Applied Microbiology’에 게재됐다.농관원 시험연구소는 음식 | 김현경 기자 | 2026-09-11 08:33 스테츠, 두꺼운 육류 조리 실증 데이터 공개… 홈바베큐 조리 가이드 제시 스테츠, 두꺼운 육류 조리 실증 데이터 공개… 홈바베큐 조리 가이드 제시 20년 바베큐 그릴 전문 브랜드 스테츠(STETZ)가 두꺼운 육류를 보다 안정적으로 조리할 수 있는 ‘육류 두께별 중심온도 및 조리 방식 실증 테스트’ 결과를 공개하고 홈바베큐 조리 가이드를 제시했다.최근 집에서 스테이크와 바베큐를 즐기는 소비자가 증가하면서 두꺼운 육류를 원하는 익힘 정도로 조리하는 방법과 중심온도 관리에 대한 관심도 높아지고 있다. 반면 두꺼운 육류는 표면만 먼저 익거나 내부 익힘이 부족해지는 등 조리 과정에서 시행착오를 겪는 사례도 적지 않다. 스테츠는 이러한 소비자의 조리 고민을 줄이고 보다 일관된 조리 기준 음식 | 지태영 기자 | 2026-08-12 07:18 한식진흥원, 제2차 한식세미나 ‘냉면의 과거와 미래’ 개최 한식진흥원, 제2차 한식세미나 ‘냉면의 과거와 미래’ 개최 농림축산식품부(장관 송미령)와 한식진흥원(이사장 이규민)은 오는 8월 12일(수) 14시 서울시 종로구 한식문화공간 지하 1층 이음홀에서 ‘제2차 한식 세미나 - 냉면의 과거와 미래’를 개최한다.이번 세미나는 여름철 인기 음식인 ‘냉면’을 주제로 역사 문화적 관점과 최신 외식 트렌드를 다각도로 조명하기 위해 마련됐다. 학계와 대중 간 지식 교류를 통해 내·외국인의 한식 이해도를 높이고 관심을 제고하는 계기가 될 것으로 기대된다.첫 번째 발표에서는 동국대학교 문화학술원 신동훈 교수가 ‘조선후기 물냉면의 탄생 이야기’를 주제로 강연에 음식 | 오신기 기자 | 2026-07-23 00:00 처음처음1끝끝