우리맛 연구중심 샘표가 3월 17~19일 서울무역전시장(SETEC)에서 열리는 ‘제7회 베지노믹스페어 비건페스타’에 참여한다.전 세계적으로 내 몸과 환경을 지킬 수 있는 채식에 대한 관심이 높은 가운데, 샘표는 올해 역대 최대 규모로 열리는 베지노믹스페어 비건페스타에 참여해 채식을 일상적으로 즐기는 법을 공유한다.우리나라는 콩을 발효한 장으로 사계절의 채소를 맛있게 즐겨왔다. 뿐만 아니라 다양한 채소를 김치로 만들어 먹는 식문화로 인해 경제협력개발기구(OECD) 회원국 중 채소 섭취율 1위를 자랑한다. 하지만 산업화와 현대화를 거치

맥주는 보리로 만든 술이다. 일반적으로 맥주는 보리와 홉(Hop)을 주원료로, 보리를 싹 틔운 몰트(Malt)와 효모를 넣어 발효해 만든다.맥주의 발효 형태, 효모의 종류, 숙성 기간 등에 따라 하면(下面)발효맥주와 상면(上面)발효맥주로 구분되며, 이러한 발효 방식이 맥주를 크게 라거(Lager)와 에일(Ale)로 나눈다. 라거 맥주는 10도 이하의 저온에서 장시간 발효하며, 발효 후 맥주 통 하단에 가라앉은 효모를 사용하는 발효맥주로 대체적으로 맑고 투명한 색을 띄며 깔끔하고 시원한 청량감이 특징이다.가볍고 산뜻한 맛에 목넘김이

김혜경 기자 = 식음료 업계가 컬러 마케팅에 주목하고 있다. 소비자들의 감각, 직관을 자극하는 색깔이 주요 마케팅 요소로 등장하면서다.특히 식음료 업계에서 잘 사용하지 않던 검은색을 전면에 내세우는 '역발상 컬러 마케팅'이 소비자들의 이목을 끌고 있다.5일 식품 업계에 따르면 여름철 대표 디저트 메뉴 빙수를 올 블랙으로 만들거나, 도넛을 칠흑 같은 검은색으로 만드는 등 검정 색상에 달콤한 반전을 숨긴 다양한 '블랙 디저트'가 소비자들을 공략하고 있다. 할리스는 최근 빙수에 블랙 컬러를 담아 탄생한 

김진호 기자 = 무더운 여름 날씨가 지속되면서 입맛 돋우는 별미 '안동 건진국수'가 인기를 끌고 있다.28일 안동시에 따르면 안동국시는 밭농사를 주로 하는 내륙지방과 양반가의 특성이 가미돼 콩과 밀가루를 이용해 탄생한 음식이다.봉제사 접빈객의 덕목을 따르는 안동 양반가에서 귀한 손님에게 내어 올리던 향토음식이다.길한 음식, 장수하는 음식으로도 알려져 있다.시원한 장국에 매끄러운 면발로 식감이 좋고, 고소한 양념과 소고기 고명이 어우러져 여름철 별식으로 제격이다.최근 가수 영탁이 MBC '로컬식탁'에서 안

박상수 기자 = 세상에서 가장 지독한 악취를 내뿜는 음식으로 꼽히는 신안 흑산홍어의 세계 명품화 사업이 추진되고 있어 눈길을 끌고 있다.신안군은 흑산홍어의 명품화를 위해 홍어썰기 민간자격증제 도입, 어족자원 관리, 유통구조 개선, 브랜드화 작업 등 다양한 사업을 시도하고 있다고 25일 밝혔다.군은 최근 한국직업능력개발원에 '흑산홍어썰기 기술자' 자격증 등록을 마친데 이어 오는 30일 첫 자격증 취득시험을 치를 예정이다.흑산홍어썰기 자격증은 초급, 중급, 고급, 장인으로 구성된다. 홍어썰기 학교에서 정한 교육을 이수한

프랜차이즈 커피점의 커피가 비(非)프랜차이즈 커피점이나 대용량 커피점의 커피보다 특별히 맛이 더 뛰어난 것은 아니라는 연구 결과가 나왔다.30일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 경상국립대 식품과학부 신의철 교수팀이 프랜차이즈·비프랜차이즈·대용량 커피점에서 판매되는 아메리카노 10종을 사서 정밀 분석기기인 '가스크로마토그래피-질량분광기(GC-MS)', 전자센서인 전자코·전자혀를 이용해 풍미를 비교 분석한 결과 이같이 확인됐다.신 교수팀은 아메리카노의 향기 성분과 맛 성분의 손실을 최대한 줄이기 위해 가능한

김정환 기자 = 설렁탕 프랜차이즈 브랜드 '한촌설렁탕'이 '대국민 건강 프로젝트'를 28일부터 10월31일까지 전국 업장에서 연다.이번 행사는 코로나19 사태 극복과 든든한 보양식으로 건강을 챙기자는 의미로 기획됐다.행사 기간 한촌설렁탕은 호주청정우로 만든 보양 메뉴 할인과 함께 백신 접종 완료 고객에게 특별한 혜택을 제공한다.보양 메뉴 할인은 소 한 마리를 한 그릇에 담은 보양식 '한촌탕', 콜라겐이 가득한 '도가니탕', 고유 양념에 숙성한 '불고기'를 각 2

민족 최대 명절 '추석'이 오고 있다. 올해 추석 연휴는 21일 추석 당일 포함 닷새(18~22일)에 달한다.예로부터 추석에는 가족은 물론 일가친척까지 한데 모여 햇곡식, 햇과일 등으로 조상에게 올리고, 음식을 나눠 먹으며 화목한 시간을 보내왔다.그러나 코로나19 4차 대유행 속 일가친척은커녕 가족이 모이는 것도 힘들어졌다.이런 상황이다 보니 모처럼 황금연휴지만, 외식하는 것을 부담스럽게 생각하는 사람이 적잖다. 그렇다고, 집에서 매일 음식을 해 먹는 것도 현실적으로 힘들다.이런 고민을 해결해주기 위해 서울과 인천 유

추석에 선물로 받은 과일이나 차례를 지내고 남는 과일을 대충 보관했다가 먹지도 못하고 버리는 경우가 있다. 과일끼리의 보관 궁합과 온도 두 가지만 지키면 보다 오랫동안 신선한 과일을 맛볼 수 있다.9일 농촌진흥청이 소개한 추석 과일 보관법에 따르면 우선 과일 보관의 첫 번째 핵심은 보관 온도다.사과와 배, 포도, 단감, 키위 등 대부분의 과일은 온도 0도, 상대습도 90～95%에 보관하는 것이 가장 좋다.저온에 민감한 복숭아는 천도와 황도계 복숭아는 5～8도, 속이 하얀 백도계 복숭아는 8～10도서 보관하는 것이 좋다. 이렇게 해야

면역력 증진과 피로 회복에 있어 둘째라면 서러운 인삼을 약재가 아닌 맛있고 간편한 요리로 즐겨보면 어떨까.농촌진흥청은 최근 주춤한 인삼 소비를 늘리기 위해 가정에서 쉽게 즐길 수 있는 인삼 요리법을 30일 추천했다.인삼은 진세노사이드라고 불리는 사포닌 성분을 비롯해 비 사포닌계 단백질, 다당류 등 여러 유용 성분을 함유하고 있다.면역력 증진, 기억력 개선, 피로 개선, 항산화 작용, 혈액 순환 개선 및 여성의 갱년기 증상 완화 등 식품의약품안전처에서 인정한 기능 외에도 당뇨 조절, 항암 작용 같은 수많은 연구 결과가 보고돼 있다.귀

올 여름처럼 불볕더위가 기승을 부리는 해에는 지친 체력 회복에 도움이 되는 돼지고기와 닭고기 구매가 늘어나는 것으로 나타났다.농촌진흥청은 2010~2019년까지 10년 동안 매달 가계부를 작성한 수도권 소비자 패널 517명의 가계부를 분석한 결과 이 같은 소비 유형을 확인할 수 있었다고 밝혔다.농진청이 발표한 '여름철 폭염에 따른 소비자 농식품 구매 및 소비유형 변화'에 따르면 폭염일수가 많은 해에는 다른 해에 비해 돼지고기(삼겹살) 구매액이 10% 증가했다. 대표 보양식인 닭고기(생닭) 구매액은 3% 늘었고, 수분

더위를 피하는 방법은 다양하다. 여름을 겨냥해 매년 출시되는 시원한 시즌 음료는 잠시나마 열이 식는 기분을 느끼게 해준다. 차가운 음식도 좋지만 '이열치열'이라는 말이 있듯, 지친 몸과 마음을 보신해주는 음식으로 오랫동안 사랑 받고 있는 삼계탕.흔히 알려진 것과 달리 복날은 서늘한 기운이 뜨거운 기운에 엎드려있는 흉일이다. 시원한 음식으로 더위를 피하는 대신, 더위를 이기는 방법으로 뜨거운 삼계탕을 먹는 전통은 선조들의 지혜를 보여준다.세계화가 이루어지면서 일상 속에서 각국의 음식을 접할 수 있게 되었다. 중국의 훠궈

일 년 중 가장 더운 삼복(三伏)에는 허해진 기운을 보강하기 위해 보양식을 챙겨 먹는데, 이 중 삼계탕은 대표적인 보양식으로 꼽힌다. 닭고기는 가늘고 연한 근섬유로 구성돼 있어 소화가 잘되고 불포화지방산, 필수 아미노산, 비타민을 풍부하게 함유하고 있는 단백질원이다.너트삼계탕을 끓이기 위해서는 생닭 1마리, 잣 5g, 해바라기 씨 5g, 기본 육수 2ℓ와 기본 속 재료를 준비해야 한다.만드는 방법으로는 우선 불린 찹쌀에 잣과 해바라기 씨, 호박씨를 고루 섞는다. 손질한 닭 뱃속에 견과류를 섞은 찹쌀에 인삼, 대추, 마늘, 은행, 밤

여름이 본격화하면서 '보양식'이 점점 더 절실해진다.여기에 국내에서 '4차 코로나19 대유행'까지 시작하면서 면역력 증강 필요성이 더욱더 커지고 있다.보양식이 그야말로 '생존식'이 된 셈이다.그래서 매년 이맘때 앞다퉈 펼쳐지는 서울 시내 유명 호텔들의 '보양식 프로모션'이 새삼 반갑게 느껴진다. 많은 이가 여름을 극복하기 위해 보양식을 챙겨 먹는다.서울 영등포구 여의도동 콘래드 서울은 8월15일까지 매일 런치와 디너에 2층 뷔페 레스토랑 '제스트'(Zest)에서

대표적인 여름철 보양식으로 꼽히는 삼계탕에 맞서 원기 충전에 좋은 장어와 문어, 전복 등 수산물 선호가 증가한 것으로 나타났다.롯데마트에 따르면 올해 5~6월 장어와 문어 매출이 전년 대비 각각 218%, 173% 신장한 것으로 집계됐다. 지난 5월부터 30도를 웃도는 더위가 시작되면서 일찌감치 여름 건강 보양식 섭취가 늘어난 데 따른 것이다. 온라인몰에서 구입할 수 있는 신선식품의 범위가 해산물로 다양하게 확대된 것도 영향을 끼친 것으로 보인다.이에 롯데마트는 '자이언트 수산물'을 앞세워 초복맞이 다양한 여름 보양식

매실 수확시기가 되면 집에서 담금주를 만드는 가정이 많아진다. 하지만 잘 모르고 독성이 있는 재료를 넣어 담금주를 만드는 경우도 적지 않아 주의가 필요하다.식품의약품안전처는 20일 안전하게 담금주를 만드는 방법 등 안전성 정보와 주의사항을 안내했다.뱀, 지네, 벌 등을 비롯해 독성이 있는 초오, 백선피 등 식품에 사용할 수 없는 재료로 담금주를 만들어서는 안된다. 초오는 중독될 경우 두통, 현기증, 복통, 구토 등의 증상을 유발하고 심하면 사망에 이를 수도 있다. 백선피는 간독성이 있다고 알려져 있다.또 헛개나무 열매, 줄기 등 특

옥승욱 기자 = SK하이닉스가 구성원 건강을 위해 청주캠퍼스 구내식당에서 특별한 식단을 선보였다. 대사증후군 유증상 구성원의 건강을 위해 마련된 '건강한 밥상'이다. 2019년 3월 처음 선보인 이후 2년 3개월째 제공되고 있다. SK하이닉스는 이 식단으로 구성원 82.9%의 건강이 개선됐다고 설명했다.18일 SK하이닉스에 따르면 건강검진 결과 청주캠퍼스 내 6000여 명의 구성원 중 상당수가 대사증후군 위험 요인을 1개 이상 보유했다. 때문에 내놓은 것이 '건강한 밥상'이다. 대사증후군 유증상자는 건강

최지윤 기자 = 러시아 국민과자 '끄랍칩스'가 국내에 상륙했다. 빙그레 '꽃게랑'은 지난해 패션 브랜드 '꼬뜨-게랑'(Côtes Guerang)을 선보인데 이어 새 마케팅을 진행한다. 러시아어가 인쇄된 끄랍칩스 패키지를 판매할 예정이다.배우 남궁민을 모델로 스토리를 구성한 티저 광고를 공개했다. 게르과자 인터내셔널 대표 게르과자 마시코프는 K-푸드 파워를 보여준 한국을 공략하면 세계를 장악할 수 있다는 전략을 세웠다. 한국에 진출하자마자 밀수혐의로 체포되는데, 모두가 끄랍칩스를 꽃게랑이라

코로나19로 홈쿡, 홈술 트렌드가 자리잡으며 국내 치즈시장이 또 한번의 전성기를 맞았다.2일 식품산업통계정보에 따르면 2020년 국내 치즈시장은 전년 대비 14.2% 성장한 3781억원 규모를 기록했다. 그동안 연 평균 성장률이 2% 대에 머물던 것과 비교하면 눈에 띄는 성장세다.종류와 먹는 방식도 다양해졌다. 과거에는 체다, 모짜렐라 등 가공 슬라이스 치즈가 주류를 이뤘지만 최근에는 리코타, 브라타, 후레쉬 모짜렐라 등 자연 치즈 수요도 늘었다.지난해 빵에 발라 먹는 스프레드 치즈 판매율은 전년 대비 7% 성장했다. 자연치즈 중

초록 바탕에 검은 줄, 한 사람이 들기에도 버거운 큰 수박. 언뜻 수박하면 떠오르는 고정된 이미지가 무너지고 있다. 요즘 시중에서는 껍질이 새까만 수박부터 속이 노랗고 손 바닥 크기의 작은 크기까지 다양한 수박 품종을 만날 수 있다.농촌진흥청은 최근 주목받는 이색 수박 품종을 소개하며 소비자들에게 맛있는 여름나기를 제안했다.2017년 처음 시장에 모습을 보인 흑피수박은 껍질에 줄무늬가 있다는 수박의 고정관념을 깼다. 흑피수박은 기존의 호피 무늬가 없는 대신 껍질 전체가 검은색을 띤다. 껍질은 검은 색이지만 속은 빨갛거나, 노란색이다