한여름 뙤약볕에 더위를 식히고 입맛을 돋우는 대표적인 음식은 냉면과 밀면이다. 시원한 면 요리 한 입은 무더운 여름에 결코 실패하는 법이 없다. 우리나라의 3대 냉면인 진주냉면, 평양냉면, 함흥냉면은 메밀면에 육수를 부어 만든다.밀면의 기원에 대해선 여러 가지 설이 있다. 6.25 전쟁 이후 부산에서 메밀은 구하기 어려운 식재료였다. 이북 출신의 피난민이 미군의 구호품인 밀가루에 전분을 섞어 면을 뽑고 소나 돼지 뼈 등을 우려 육수를 내고 양념장을 올려 냉면을 대신하여 먹었던 '밀 냉면'이 '밀면' 으로

한 여름이 되면 뜨거운 음식으로 더위를 물리친다는 생각으로 뜨거운 여름 보양식을 찾는다. 뜨거운 보양식은 중복이나 말복처럼 습할 때보다 상대적으로 습도가 낮은 초복에 먹는 것이 좋다. 뜨거운 음식을 먹는 이유는 땀을 빼 열을 식혀주기 때문이다. 하지만 습도가 높을 때는 땀이 증발하지 못해 냉각 효과를 기대하기 어렵다. 인도나 중국은 따뜻한 차로, 베트남은 쌀국수 등으로 여름철 보양을 한다. 이런 음식을 먹으면 땀이 열을 발산해 몸에 축적된 열이 바깥으로 방출되면서 몸의 열기가 식는다.뜨거운 보양식은 습도처럼 주변 날씨도 고려해야 하

우리가 즐겨 먹는 짜장면에는 양파가 많이 들어간다. 짜장 소스에 양파를 많이 썰어 넣는다. 여기에 반찬으로 생 양파가 또 나온다. 양파는 익히면 단맛이 나기 때문에 짜장면 특유의 달콤한 맛을 내기 위해 설탕을 넣을 필요가 없다. 또한 기름이 많이 들어간 짜장의 느끼한 맛을 줄여주기도 한다. 양파는 맛과 영양을 동시에 잡을 수 있는 식품인 것이다.양파가 매운 것은 유기화합물 때문이다. 특히 피루빈산 함량과 관계가 있다. 양파를 절단하면 자체의 효소에 의해 최루성 물질이 기체로 변해 공기 중으로 흩어진다.이 물질은 유황 성분을 함유한

사찰에서 정신 수행을 하는 승려들은 운동량이 적으므로 수행에 정진할 수 있도록 에너지를 보충할 사찰 보양식을 먹어야 한다. 승려들은 운동량이 적어 아무리 호흡법으로 기를 돌려도 몸 전체에 원활하게 돌지 않아 건강이 나빠질 수 있다. 현대인들은 매일 컴퓨터 앞에 앉아 정신노동을 하므로 운동량이 적은 라이프 스타일을 영위하고 있기 때문에 사찰 보양식이 현대인의 라이프스타일에 적합하다. 사찰음식의 탄생 보면 초고추장을 만들 때는 설탕 대신 사과즙이나 배즙을 사용하면 감칠맛도 더 나고 건강에도 좋다. 쌈 된장찌개를 끓일 땐 감자를 갈아서

흰쌀밥 보다 잡곡밥이 건강에 좋은 것으로 알려져 있다. 잡곡밥에 양질의 단백질과 필수 지방산, 각종 유기질과 무기질이 들어있기 때문이다. 하지만 너무 많은 종류의 곡류를 섞어먹는 것은 한 두 가지의 곡류를 섞어먹거나 그냥 흰 쌀밥을 먹는 것보다 오히려 건강효과가 떨어질 수 있다.각각의 곡류에는 다양한 섬유질이 풍부하다. 그런데 이 섬유소 성분은 다른 영양소의 흡수를 방해하기도 한다. 이 때문에 한 번에 10가지 정도의 곡류를 섞어 먹으면 섭취한 영양소가 전부 다 흡수되지 않을 수 있다. 뿐만아니라 자신의 체질에 맞지 않는 영양소를

설탕과 달리 벌이 만든, 자연의 산물인 꿀이 몸에 좋다고 여기는 사람이 많다. 꿀벌은 꽃밭을 돌며 묽은 단물을 빨아 들인다. 그리고 소화 과정을 거쳐 다시 토해낸다. 거기서 물이 기화되고 아주 달콤하고 끈끈한 액체가 남는데, 그게 바로 꿀이다. 꿀은 대개 과당과 포도당으로 구성되어 있다. 몸에서 쉽게 에너지로 변하는 단순당이다. 나머지 성분은 비타민과 미네랄, 전해질과 아미노산 등이다. 그리고 꿀이 설탕과 달리 우리 몸에 이롭다고 말할 수 있는 것은 소량이나마 이런 물질들이 들어있기 때문이다. 목이 아프거나 속이 불편할 때 꿀을 먹

친한 사람들과 술을 마시다 보면 한 잔, 두 잔 과음하기 쉽다. 식품의약품안전처 분석에 따르면, 사람들은 자신이 생각하는 것보다 실제 음주량이 더 많은 것으로 나타났다. 적당하다고 생각하는 소주의 적정량은 3.4잔이나 실제 섭취량은 4.7잔으로, 더 많은 것으로 나타났다. 과음하면 숙취가 생긴다. 알코올이 분해되는 과정에서 생기는 아세트알데히드라는 성분이 간에 쌓이기 때문이다. 수분 섭취는 몸속 아세트알데히드 분해속도를 촉진하는 가장 간단한 숙취해소법이다. 물에 꿀을 타면 더욱 좋다. 꿀물 속 과당 때문이다. 과당은 인체에 빠르게

따뜻한 봄 나들이에 음료를 찾는 사람들이 늘어나고 있다. 우리는 음료를 갈증이나 피로 해소 등의 이유로 물이나 음식보다 더 자주, 습관적으로 섭취하고 있다. 그러나 연구 결과 설탕이 포함된 음료를 하루에 1잔 줄이는 것이 음식 칼로리를 제한하는 것보다 체중 감소폭이 큰 것으로 나타났다. 이는 음료가 체내 흡수율이 빠르기 때문에 혈당 및 식욕 조절에 영향을 미치기 때문으로 해석된다. 시중에 판매되고 있는 음료를 고를 때 칼로리 보다 당분 함량에 더욱 중점을 두는 것이 좋다. 흔히 당분 함량이 많은 음료라고 하면 콜라나 사이다 같은 탄

만물이 생동하는 봄이 왔다. 봄을 맞이하는 4월에 맛봐야 할 해산물에는 여러 가지가 있다. 그중에 건강에 좋고 맛있는 해산물을 추천한다. 주꾸미에는 피로 해소에 좋은 타우린이 풍부하게 들어 있다. 살짝 데쳐서 초고추장 양념과 함께 먹거나 볶아서 먹는다. 불포화 지방산을 다량 함유하고 있어 혈중 콜레스테롤 수치를 줄이는 효과가 있다. 가자미과의 도다리는 씹는 감촉과 맛이 좋아 회, 구이, 찜 등으로 먹으면 좋다. 도다리에는 다른 영양소와 함께 비타민B도 들어있다. 비타민B는 뇌와 신경에 필요한 에너지를 공급하는 작용을 하므로 뇌를 활

산과 들에 파릇파릇 봄나물이 나오는 시기가 됐다. 봄나물은 종류에 따라 각기 좋은 영양분을 갖고 있으므로 골라 먹는 재미가 쏠쏠하다. 특히 남성과 여성에게 좋은 건강효과를 주는 봄나물이 있다. 단군신화를 보면 곰이 쑥을 먹고 웅녀가 됐다는 아야기가 있다. 쑥이 여성과 밀접함을 보여주는 속설이다. 실제 쑥은 몸을 따뜻하게 해주는 효능이 있어 여성들에게 특히 좋다. 쑥은 부인과 치료에도 많이 사용되는데, 대부분 자궁질환이 몸이 차서 발생하기 때문이다. 취나물 역시 골다공증에 걸리기 쉬운 중년 여성에게 좋다. 취나물에는 칼슘이 많이 들어

봄을 알리는 3월이면 신진 대사가 활발해 지며 몸은 각종 영양분을 필요로 한다. 이러한 영양분이 풍부한 먹을거리가 있다. 쌉쌀하면서 향긋한 맛이 입맛을 되찾게 해주는 대표적인 것이 봄나물이다. 그중 냉이는 채소 중에서 단백질이 가장 풍부한 식물이다. 또 비타민A와 C, 칼슘이 풍부하게 들어있어 나른해지기 쉬운 봄철, 입맛을 되찾아 주는 채소다. 소화기관이 약하고 몸이 허약한 사람에게 좋다. '봄 도다리'라는 말이 있듯이 도다리는 봄에 제 맛을 즐길 수 있다. 도다리는 열량이 낮아 다이어트에 효과적이며 니아신을 비롯해

오이는 100g당 칼로리가 9kal밖에 안 되지만 수분이 많아 포만감이 크기 때문에 다이어트 하는 사람들에게 인기가 좋다. 오이 속 비타민C인 아스코르빈산은 피부 구성물질인 콜라겐의 기본 재료이다. 이 성분은 피부 노화 방지에 좋고 미백효과와 보습효과가 있어 피부를 윤택하게 한다. 또 오이는 열을 진정시키는 효과가 있어 여드름 예방에도 좋다. 주근께가 생긴 부위에 오이를 얇게 썰어서 아침, 저녁으로 붙여주면 깨끗해진다. 수분함량이 95%나 되어 다이어트 시 부족해질 수 있는 수분을 보충할 수 있다. 이뇨 효과가 큰 이소크엘시트린 성

설 연휴가 끝나고 밸런타인데이가 다가오면서 커피전문점과 제빵업계 등이 이벤트 수요를 노리고 본격적인 프로모션에 나서고 있다. 밸런타인데이 전용 상품과 디저트 등을 선보이면서 대목을 노리는 분위기다.7일 관련 업계에 따르면 스타벅스커피코리아는 밸런타인데이 시즌을 맞아 오는 8일부터 초콜릿 풍미를 강조한 '러브 카페 모카'와 '러브 화이트 초콜릿' 등 신규 음료 2종을 출시한다. 스타벅스가 밸런타인 전용 음료를 선보이는 것은 2015년 이후 4년 만이다.러브 카페 모카는 초콜릿 휘핑과 초콜릿 드리즐을 더해

명절을 지내면서 과식을 한 사람들이 많다. 음식을 소화시키는 과정에서 나오는 활성 산소가 몸에 해를 끼치기 때문에 과식이 나쁘다고 한다. 활성 산소는 세포를 공격하고, 심장병, 당뇨병, 암 등을 일으킬 수 있다. 어쩔 수 없이 과식을 했다면 과식으로 인한 피해를 줄여주는 음식을 섭취하면 좋다. 샐러드에 뿌리는 식으로 한 스푼 정도의 식초를 먹으면 많은 양의 탄수화물 식사를 한 뒤에 혈당이 치솟는 것을 완화시킬 수 있다. 대부분 혈당이 갑자기 올라도 빠르게 떨어뜨릴 수 있다. 항산화제가 풍부한 딸기나 포도, 키위, 체리 등의 과일을

기해(己亥)년, '황금 돼지띠 해' 품질 좋은 돼지고기로 만든 미식과 향긋한 와인 그리고 아름다운 재즈 음악의 마리아주가 펼쳐진다. 서울 강남구 신사동 컨템포러리 퀴진 '엘본 더 테이블' 가로수길 본점이 펼치는 '포크 앤 와인 프로모션'이 그 자리다. 오는 24일까지 매주 일요일에만 열린다. 그나마 하루 두 차례 거행하는 것이 위안이면 위안이다. 노해동 헤드 셰프가 특별히 기획한 돼지고기를 활용한 런치 5코스에 무제한 와인 2종이 페어링 된다. 재즈 밴드 '코즈(COZ)'가

이제 곧 설이다. 설 음식 칼로리가 문제다. 설 음식들의 칼로리는 대부분 높지만 조금만 신경 쓰면 칼로리 섭취를 줄일 수 있다. 대표적인 설 음식은 떡국이다. 떡국 한 그릇의 칼로리는 463kcal다, 공깃밥 한 공기보다도 높다. 이외에 산적은 653kcal, 꼬지전은 582kcal, 식혜는 250kcal 등으로 대부분의 설 음식 칼로리는 높다. 설 음식 중 칼로리가 낮은 음식은 대부분 나물류이다. 고사리나물은 59kcal, 도라지나물 197kcal, 시금치나물은 60 kcal다. 따라서 특히 고혈압이나 고지혈증, 당뇨 등의 질환

다이어트에 충분한 운동과 수면, 스트레스 해소 외에 음식을 잘 먹는 것도 포함된다. 음식 섭취의 선입견으로 뱃살 빼기에 도움이 되는 음식을 피하는 경우가 있다. 땅콩버터는 고지방에 칼로리가 높아 다이어트와는 어울리지 않아 보인다. 그러나 땅콩버터를 먹는 사람은 저지방 식단을 고집하는 사람보다 체중감량을 잘 하고 살뺀 상태를 잘 유지한다는 연구 결과가 나왔다. 땅코버터가 강한 포만감으로 다른 음식의 섭취를 방해한다는 것이다. 다크 초코릿은 비만을 예방하는 인슐린 강도가 높은 식품이다. 다크 초콜릿을 먹는 사람들은 화이트 초콜릿을 섭취

명절 차례상에 오르는 음식에는 소고기를 재료로 하는 것 들이 많다. 그렇기 때문에 고기를 미리 사다 두는 사람이 대부분이다. 농촌진흥청의 통계에 따르면 국내 소비자들은 명절에는 탕-찜용, 구이용, 불고기용 순으로 한우를 구입한다. 그런데 한우는 부위별로 잘 골라야 한다. 찜용 갈비는 지방과 힘줄이 많지 않은 것을 골라야 한다. 표면의 근육막은 미리 걷어 낸다. 구이용 갈비는 마블링이 적당히 있고, 근육막이 적으며, 선명한 선홍색을 띠어야 좋다. 뼈에 붙은 고기는 질기기 때문에 고깃결과 직각으로 칼집을 넣어주면 더 연하게 먹을 수 있

경남 하동군 하동녹차연구소가 27일 녹차의 유용성분이 미세먼지 속 카드뮴, 납, 망간 등 중금속을 체외로 배출시키는 효능이 있다며 녹차 음용을 적극적으로 권장했다.하동녹차연구소는 미세먼지 속에 포함된 카드뮴의 경우 주로 간이나 신장 등의 조직에 축적되는데 녹차에 많이 들어있는 타닌과 카테킨 성분이 카드뮴을 흡착, 체외 배출을 유도해 유해 중금속의 체내 축적을 막아주는 역할을 한다고 밝혔다. 우롱차나 홍차 등 발효차보다는 중금속 배출 효과가 높은 녹차가 건강을 위해서는 훨씬 효과적이라는 연구 결과도 나왔다. 하동녹차연구소 김종철 박사

과일, 버섯에 많은 수용성 식이섬유를 섭취하면 그렇지 않은 사람보다 혈당이 낮아진다는 연구 결과가 나왔다. 캐나다 토론토대학교 연구팀은 당뇨병 환자 1394명을 대상으로 한 28종의 임상시험을 통해 수용성 식이섬유 섭취와 혈당 간 상관관계를 분석했다. 연구 참가자 절반은 3주~1년 동안 매일 13g 이상의 수용성 식이섬유 보충제를 복용했고, 나머지는 복용하지 않았다. 그 결과, 수용성 식이섬유 보충제를 복용한 사람들은 그렇지 않은 사람들에 비해 평균 혈당치의 지표가 되는 당화혈색소 A 1c 수치가 0.58% 감소했다. 공복의 혈당